重庆火锅新品:骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
重庆火锅调味师培训教材复印本(完)
重庆火锅调味师培训教材复印本(完)
滋补驴肉火锅
简介: 驴肉味甘,性凉,具有补血益气,润肺养肝之功效,为秋冬季之美味佳肴。 技法:煮、涮。 特点: 肉糯滋软,鲜香爽口,咸香味美,回味无穷。 锅底配方: 主料: 带皮鲜驴肉2000克,沙参10...
滋补甲鱼火锅
简介: 甲鱼学名为鳖鱼,又称“团鱼”,属爬行纲,鳖科。肉嫩味鲜,有滋阴、补肾之功效。人参益气,麦冬健脾,甲鱼与人参、麦冬同烹,味鲜补体,为冬季佳肴。 技法:炖、涮。 特点: 香气浓郁,...
重庆酸菜鱼火锅
简介: 酸菜鱼火锅源于重庆,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州大地。 技法:炒、烧、涮。 特点: 色泽美观,香气浓郁,鱼肉细嫩,微辣酸鲜。 锅底配方: 主料: 鲜活草鱼1 000克,泡青...
鱼头火锅
简介: 在距成都约30公里的新津,因五河汇流,野生河鲜众多,也成就了许多河鲜美食,鱼头火锅就是其特色美食之一。 技法:炒、涮。 特点: 色泽红亮,麻辣浓郁,细嫩滑爽,营养丰富。 锅底配方...