卖点:生活水平提高了,越来越多的人去农村找新鲜,寻找儿时的美味。你还别说,这个老干妈肉渣火锅,就这么火了,仔细细究其做法还是值得热捧的。介绍:黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食
卖点:
生活水平提高了,越来越多的人去农村找新鲜,寻找儿时的美味。你还别说,这个老干妈肉渣火锅,就这么火了,仔细细究其做法还是值得热捧的。
介绍:
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点,迅速被贵州和临近省份的食客所认同,在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成,保温性能好,不易散热,耐酸、耐碱,克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端,不仅是炖熬中药的好锅,更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴,成为秋冬季节的一道饮食风景。现在,黑沙锅美食以其外观朴实,内涵丰富,保温又美味的特点,迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆,是农村冬季取暖的器具,在其上放黑沙锅,加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮,则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮,里面衬上黏泥,还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料,现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌,中间挖一大圆洞,把火盆放进去,在上面放一大沙锅,里面填满各种菜肴。一会儿的工夫,就可以闻到了一股浓浓的香气,是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜,这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热,也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴,寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加,收费低廉,生意火爆。
菜品提供:
贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
原料:
油渣(炼猪油剩下的渣)、熟腊肉各200克,黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、本地芹菜、大白菜、莴笋尖各150克。
调料:
熟糍粑辣椒50克,老干妈火锅底料150克,清汤700克,A料(精盐5克,味精3克,胡椒粉1克),熟猪油20克,辣椒蘸水3碟(约150克)。
贵州黑沙锅适用蘸水配方:
请在本类目《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)》中的详细介绍
制作方法:
(1)熟腊肉切成大片,土豆刮皮切成大片,莲花白、大白菜、莴笋尖洗净随意掰成块,白豆腐切成片,芹菜洗净切成节。
(2)锅置火上,加熟猪油烧热,下姜片炒香,加熟糍粑辣椒炒至油呈红色,放老干妈火锅底料炒出香,放入鲜汤烧沸,放入A料调味备用。
(3)将黑沙锅里放黄豆芽垫底,把其他所有原料依次入黑沙锅内排放整齐,加入炒制好的汤料,撒上葱节,放在火锅桌上,带配菜及辣椒蘸水即成。
黑沙锅使用时的注意事项:
1、新购买的黑沙锅第一次使用时,可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫,用温水将淀粉和米粉调稠,刷在沙锅内侧,用以堵塞沙锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮一次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅,要放在干燥的木板或草垫上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上,以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时,先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
9、沙锅用久了底部有黑灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净,擦得时候手上都是黑灰。因此,清洗时可以待沙锅晾凉以后,先将沙锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能继续使用。
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