炎炎夏日，小龙虾壳又硬又亮，肉有弹性，虾酱很厚。街头小摊和小龙虾餐馆人潮涌动。美味当前，却有不少市民心存疑问：小龙虾生长在污水中吗？小龙虾会吃腐烂物吗？小龙虾中的重金属是否超标？小龙虾该怎么清洗？吃小龙虾有哪些注意事项？
民生实验室全面分析
为了揭开小龙虾的卫生谜团，民生实验室进行了全面的分析：
小龙虾在污水中生长快吗？
专家表示，在干净的水中，小龙虾可以吃到新鲜的食物，繁殖能力更强，长得更大。而污浊的环境会限制其生长繁殖，因为小龙虾在生长过程中要经历多次蜕壳，污水环境会导致蜕壳次数减少甚至不蜕壳。此前有试验证明，小龙虾更偏好清水环境。
为什么有些小龙虾附着黑色或绿色物质？
专家指出，部分小龙虾体内附着的黑色或绿色物质，养殖户俗称“锈斑”，表明小龙虾的生长环境受到了污染。因为小龙虾的虾壳凹凸不平，一般的清洗方法难以洗净。若受到有机物污染，在蒸煮加热过程中可能分解；若受到汞、铅等重金属污染，则无法分解。
如何安全食用小龙虾？
为了安全食用小龙虾，市民需要掌握以下要点：
如何正确选择小龙虾？
- 避免购买颜色过鲜艳的小龙虾，可能是使用了虾粉洗涤。
- 被虾粉洗涤的小龙虾虾钳易脱落，选购时留意虾钳是否容易掉落。
- 观察小龙虾腹部绒毛和爪子上的毛色，干净整洁的说明基本是在清水中养殖。
- 尽量选购刚蜕壳的小龙虾，用手触摸虾壳特别硬，刚蜕壳的虾壳有弹性，像指甲一样。
如何清洗小龙虾？
小龙虾应仔细清洗，煮制时间要足够长。
- 必须煮熟30~40分钟以上，才能有效杀死寄生虫。
- 一些商家为了节约成本，缩短烹煮时间，存在健康隐患。
食用小龙虾有哪些禁忌？
食用小龙虾时应注意以下禁忌：
过敏体质
过敏体质的人食用小龙虾可能会出现红点、痘痘等过敏症状，最好避免食用。
急性肠胃炎
食用不干净或未煮熟的小龙虾容易引发急性肠胃炎。
肺吸虫病
小龙虾颈部和头部寄生有大量寄生虫，不宜生吃，严重时可导致肺吸虫病。
痛风
小龙虾蛋白质含量高，嘌呤含量也高，食用过量，并大量饮用啤酒，可能会引起血尿酸升高。痛风患者尤其应注意。
饮茶
食用小龙虾后不宜饮茶，与不宜食用水果的道理类似。因为茶中含有单宁酸，易与小龙虾体内的钙形成不溶性钙盐。食用小龙虾前后饮茶，会增加钙与单宁酸结合的机会。
结论
传言中小龙虾生活在肮脏污水里的说法并不可靠。目前市面上大多数小龙虾为人工养殖，养殖环境受到严格监管。消费者应选择正规渠道购买，并掌握正确食用方法，才能安全享受小龙虾的美味。
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