前言
又到了吃小龙虾的季节,相对于麻辣和十三香口味,很多人更喜欢蒜蓉小龙虾,一来没有麻辣味的燥热,二来也没有很浓的香料味,蒜泥这种做法,才是体现小龙虾鲜美的最佳方式。我们在龙虾店吃到的龙虾大多是江苏一带的,尤其以盱眙的龙虾最为出名。凡吃货们也都了解盱眙龙虾的特点,肉质白嫩鲜甜,龙虾个头饱满,虾肉Q弹紧实,很少有半壳虾肉的情况,这也是很多人喜欢盱眙小龙虾的原因,说白了就是肉质鲜嫩肥美。
食材
- 小龙虾:750 克
- 大蒜:3 头
- 野山椒:20 克
- 姜:1 块
- 盐:5 克
- 白糖:30 克
- 鸡粉:5 克
- 胡椒粉:2 克
- 黄酒:10 克
- 啤酒:200 克
- 香油:2 克
做法
- 拿住盱眙小龙虾的背部,用牙刷涮洗小龙虾的腹部和头部,清水冲洗干净,然后捏住尾巴的中间部分,去掉尾部的虾线。用剪刀剪掉头部虾枪和脏东西,保留虾脑。也有的朋友喜欢不去脑袋,或不去虾线,看个人喜好。
- 大蒜去皮,姜洗净,一起放入打蒜泥的机器里搅成颗粒状的蒜末,不要打成很细的蒜泥,那样炒制时容易糊锅。把野山椒也打成颗粒状备用,野山椒水可以保留。
- 炒锅放入适量清水,放入少许黄酒,放入小龙虾焯水,开锅后撇去浮沫,捞出龙虾,用清水冲洗干净并沥干水分。
- 炒锅上火,倒入菜籽油或大豆油,高温后稍微冷却一下,放入三分之二的蒜泥和野山椒,小火炒 30 秒左右。
- 放入小龙虾翻炒 1 分钟左右,倒入啤酒,再加入适量清水和泡野山椒水抹过小龙虾,大火烧开。喜欢吃辣的朋友可以加重山椒水或者野山椒的比例。注意,泡椒水会有一定的咸味。
- 加入少许盐、白糖和鸡粉调味,再加入胡椒粉去除异味,烧 15 分钟左右。烧制的时间也不要太长,因为蒜泥会变色,而且蒜味烧太久也会起到反作用。最好用冰糖烧制,也可用白糖替代。
- 加入剩余的蒜末,翻炒几下,大火收至汤汁浓稠,淋入少许香油即可出锅。蒜泥小龙虾就做好了。这样做的目的是再一次增加蒜的辛辣味道,使蒜香味更加浓郁醇厚。口味咸甜微辣。
小贴士
- 一定要选择新鲜的小龙虾,活蹦乱跳的最好。
- 焯水可以去除小龙虾的腥味和杂质。
- 蒜泥不要打得太碎,不然容易糊锅。
- 野山椒可以根据自己的口味添加,喜欢吃辣的可以多放一些。
- 啤酒可以去除小龙虾的异味,使肉质更加鲜嫩。
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THE END
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