卖点:盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮一下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。鱼香菜:又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。原料:带
卖点:
盘江狗肉采用火锅的吃法,将制熟的狗肉切片,放入火锅中烫煮一下,蘸特制的蘸水食用,滋味浓郁。
鱼香菜:
又名野薄荷,是贵州特有的野生浓香调味原料,常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
原料:
带皮狗肉1500克,熟狗爪、狗肠各150克,鱼香菜50克。
调料:
姜块、大葱段各10克,狗油25克,香料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克),盐20克,香菜20克,辣椒蘸水1碟。
辣椒蘸水:
葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克,胡椒粉、味精各2克调制而成。
特别提示:
本类目《独家秘技》栏目中另有相关《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺》,可以对各位朋友掌握正宗的贵州蘸水制作技术,提供全面的参考作用
制作方法:
(1)狗肉带皮的一面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅汆水,捞出,重新加水5千克煮开,打去血沫,加入姜块及A料,改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出,冷却,切成肉片装盘备用。
(2)火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开,加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮,蘸着辣椒蘸水食用。
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