四川共6篇

药膳乌鸡火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 随着社会经济的快速增长,人们时饮食的需求从单一的果腹,已发展至滋补与养生相结合,达到健体的作用,药膳乌鸡火锅就是其中一款,为冬季之佳肴。 技法:炖、涮。 特点: 汤鲜味浓,鸡肉...
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香辣虾火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味,一时香辣虾火锅流传各地。 技法: 炒、涮。 特点: 香气诱人,肉嫩味鲜,麻辣适中,风味别致。 锅底配方: 主料: 鲜活基围虾1000克,魔芋...
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贵州乌江鱼火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 乌江鱼火锅源于贵州乌江,取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成,后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。 技法:炒、烧、涮。 特点: 色泽红艳,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,回味甜酸...
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肥牛火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 据传,肥牛火锅是香港人发明的,后传至深圳、广州,很快流行各地,是喜爱清淡、平和者的一款佳肴。 特点: 汤色美观,肥牛嫩滑,咸鲜味美,风味独特。 锅底配方: 主料: 肥牛肉500克 调...
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番茄一把骨谭鱼头(筒骨火锅)(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 筒骨又称棒子骨、筒筒骨,为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大,髓多,较前筒骨质更优。番茄含有一维生素C...
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成都清油火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 随着社会的发展,人们对饮食的需求不仅是果腹,还需营养卫生,这就是成都清油火锅火爆的缘由。 技法:炒、涮。 特点: 色泽红亮,麻辣鲜香,不上火,脂肪低。 锅底配方: 主要调味原料:...
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