工艺共9篇

啤酒鸭火锅配方及制作工艺

简介:   用啤酒烹制菜肴,不仅去异、压腥,还能增香、增风味。啤酒鸭火锅 是在贵州风味菜肴“啤酒鸭”的基础上演变而成,因味诱众口,故流 行各地。       技法: 炒、炸...
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重庆酸菜鱼火锅配方及制作工艺

简介: 酸菜鱼火锅源于重庆,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州 大地。 技法:炒、烧、涮。 特点: 色泽美观,香气浓郁,鱼肉细嫩,微辣酸鲜。 锅底配方: 主料: 鲜活草鱼 1 000 克,...
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北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺

特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。介绍:羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的...
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四川牛尾滋补火锅配方及制作工艺

介绍:牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥干水分,在每一节骨缝处切进约2/3深(注意不要切断),把外面的筋膜剔掉,用清水浸泡20分钟去除血水,捞出控水即可使用。...
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重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)

特点: 香辣开胃,鱼肉滑嫩入味,久吃不上火。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。 介绍: 如果今冬去四川和重庆考察火锅,你会发现这里各个城市都能见到“乌鱼庄”的身影,大街上叫某某“乌鱼庄...
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺

特色:麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺:麻酱汁蘸料正宗调制工艺:原料:“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家...
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火锅的红汤和老油的正规制作工艺

总体介绍:(此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”,后被授予“中国烹饪大师”称号,现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供)火锅的红汤(亦称汤卤,)和老油的制作是关系到火锅风...
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺

特点: 麻辣鲜香,鸡肉细嫩。 介绍: 烧鸡公是一道典型的江湖菜,是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品,曾经风糜大江南北。由顾客现点菜,厨师观场杀鸡,当着顾客的面烹调。味道鲜美异常...
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15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺

贵州蘸水,以辣椒为主料,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜,类似北方所说的蘸料。 在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为...
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