底料共18篇

清油火锅(附调料底料配方制作)

特点: 麻辣清香,鲜香清爽。 清油火锅是目前川渝(四川、重庆)两地非常流行的一款火锅品种,并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上,放弃动物油脂,采用全植物油烹制而成。...
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香辣片片鱼火锅(附特制底料、老油及火锅味碟配方制作)

特点: 鱼片滑嫩,香味扑鼻,麻辣鲜香,回味悠长。 原料: 草鱼1条(约1500克),A料(姜片20克,黄酒10克,精盐20克,葱节20克),B料(鸡蛋清2个,干淀粉50克),色拉油1500克。 红汤锅底原料...
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重庆德庄青一色干锅排骨虾(附特制无牛油绿色火锅底料的制作)

绍: 德庄的“青一色”火锅一炮打响后,干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾,正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推出的产品。 这款干锅的制作者臻品火锅店的...
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重庆德庄青一色火锅(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)

红汤、红油、红辣椒,一直是重庆火锅固定不变的符号,德庄集团“青一色火锅”底料,却是通体绿色;口感麻味绵长,辣而不燥;采用植物清油;比牛油更健康,汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青...
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各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略

各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料火锅高人一:谢昌斌油料:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味),猪油2千...
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成渝知名火锅底料、汤料、油料制作配方及工艺详解(德庄、巴香韵、过桥鱼、千品楼、龙鹰鸭王、花团锦簇)

重庆火锅系列: 重庆德庄火锅---重庆巴香韵鱼头火锅---重庆过桥鱼火锅= 成都火锅系列: 千品楼涮烤火锅---成都龙鹰鸭王火锅城---成都市花团紧簇冷锅土鳝鱼火锅 重庆德庄火锅 德庄汤的调制: 汤...
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红汤火锅底料汤料制作揭秘

川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”...
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重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)

介绍:红汤、红油、红辣椒,一直是重庆火锅固定不变的符号,德庄集团“青一色火锅”底料,却是通体绿色;口感麻味绵长,辣而不燥;采用植物清油;比牛油更健康,汤底还可以打包回家用来煮鱼。目...
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沧州麻辣火锅鸡(附麻辣底料配方及炒制)

特点:沧州的特色地方火锅,技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制,口味麻辣鲜香,鸡肉回味无穷。配方提供:杨建华,国家高级烹调技师,高级营养配餐师,高级烹调技师,中国大厨金牌主厨,中国...
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奔驰火锅(咖喱味型火锅底料的制作)

卖点:一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整...
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