底料共18篇
排序
清油火锅（附调料底料配方制作）
特点： 麻辣清香，鲜香清爽。 清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。...
8个月前香辣片片鱼火锅（附特制底料、老油及火锅味碟配方制作）
特点： 鱼片滑嫩，香味扑鼻，麻辣鲜香，回味悠长。 原料： 草鱼1条（约1500克），A料（姜片20克，黄酒10克，精盐20克，葱节20克），B料（鸡蛋清2个，干淀粉50克），色拉油1500克。 红汤锅底原料...
8个月前重庆德庄青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）
绍： 德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推出的产品。 这款干锅的制作者臻品火锅店的...
8个月前重庆德庄青一色火锅（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青...
8个月前各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略
各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料火锅高人一：谢昌斌油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千...
10个月前成渝知名火锅底料、汤料、油料制作配方及工艺详解（德庄、巴香韵、过桥鱼、千品楼、龙鹰鸭王、花团锦簇）
重庆火锅系列： 重庆德庄火锅---重庆巴香韵鱼头火锅---重庆过桥鱼火锅= 成都火锅系列： 千品楼涮烤火锅---成都龙鹰鸭王火锅城---成都市花团紧簇冷锅土鳝鱼火锅 重庆德庄火锅 德庄汤的调制： 汤...
10个月前红汤火锅底料汤料制作揭秘
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”...
10个月前重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目...
10个月前沧州麻辣火锅鸡（附麻辣底料配方及炒制）
特点：沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国...
10个月前奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）
卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整...
10个月前