正规共4篇

重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺

杨光:现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无...
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贵州凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析

众多苗族菜肴中,以酸汤最为著名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水...
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北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺

特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。介绍:羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的...
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火锅的红汤和老油的正规制作工艺

总体介绍:(此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”,后被授予“中国烹饪大师”称号,现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供)火锅的红汤(亦称汤卤,)和老油的制作是关系到火锅风...
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