汤料共5篇

成渝知名火锅底料、汤料、油料制作配方及工艺详解(德庄、巴香韵、过桥鱼、千品楼、龙鹰鸭王、花团锦簇)

重庆火锅系列: 重庆德庄火锅---重庆巴香韵鱼头火锅---重庆过桥鱼火锅= 成都火锅系列: 千品楼涮烤火锅---成都龙鹰鸭王火锅城---成都市花团紧簇冷锅土鳝鱼火锅 重庆德庄火锅 德庄汤的调制: 汤...
administrator的头像-ip23administrator5个月前
03014

红汤火锅底料汤料制作揭秘

川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”...
administrator的头像-ip23administrator5个月前
03312

重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺(重庆:张家强)

特点:火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾,益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。 火锅鱼底料炒制(5份量)原料:菜子油2500克,牛油、郫县豆...
administrator的头像-ip23administrator5个月前
0339

鱼头火锅底料炒制及汤料调制(重庆大顺食府:赵常均)

鱼头火锅底料炒制 原料: 菜子油2500克,牛油、郫县豆瓣酱各1500克,干辣椒250克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,生姜、八角各100克,山柰、桂皮、小茴香各50克,草果、紫草各...
administrator的头像-ip23administrator5个月前
03014

谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺

谭鱼头火锅的制作(一份量的香料): 将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中...
administrator的头像-ip23administrator5个月前
0409