炖制共2篇

标准化羊蝎子火锅炖制程序

一、羊蝎子选用:羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子,肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理:新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡,是把羊蝎子里的血水泡掉。...
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潮州火锅粥底(粥水火锅)制作7大关键详解(另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺)

潮州火锅粥底(粥水火锅)制作7大关键详解 另附广州中怡海港大酒楼何振华炖制吊汤改良工艺 我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。 泡米 取泰国香米5千克、...
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