香辣共8篇

各地名店名厨多款流行火锅蘸料、味碟配方经典总汇(麻酱、沙茶、海鲜、香辣、肥牛等)(持续添加修正)

火锅是用热传导的方式,使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态,食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短,或者只是蘸了一下味碟,所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙...
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香辣片片鱼火锅(附特制底料、老油及火锅味碟配方制作)

特点: 鱼片滑嫩,香味扑鼻,麻辣鲜香,回味悠长。 原料: 草鱼1条(约1500克),A料(姜片20克,黄酒10克,精盐20克,葱节20克),B料(鸡蛋清2个,干淀粉50克),色拉油1500克。 红汤锅底原料...
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香辣蹄花虾火锅(附特制麻辣底料及老油制作工艺)

亮点: 用咖喱油来调火锅,味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。 介绍: “香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”,火锅市场上,虾兵蟹将连年走红,今年又有新战况。一:猪肉和海鲜结成“同盟...
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滋味爬爬虾火锅(附自制老料与自制香辣油)

特色:爬爬虾外脆内嫩,青笋条脆嫩,土豆粉软香,是继香辣蟹、脆皮虾、耗儿鱼之后又一新的时尚美食。客人吃完爬爬虾之后可以添鲜汤,再加入适量的香辣油即成红汤火锅,涮食其他食材。介绍:近期...
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺

特色:麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺:麻酱汁蘸料正宗调制工艺:原料:“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家...
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经典私房香辣底料配方

介绍: 张余,天津石府餐饮公司川菜厨师长,先后事厨于重庆五洲大酒店、扬子江假日、陶然居北京分公司等,经过多年的川菜事厨的沉淀,他认为川菜私房菜关键在于每个川菜老师傅调的看家酱。张余...
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香辣蹄花虾火锅(附特制麻辣底料及老油制作工艺)

亮点:用咖喱油来调火锅,味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。介绍:“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”,火锅市场上,虾兵蟹将连年走红,今年又有新战况。一:猪肉和海鲜结成“同盟军”...
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香辣仔排火锅(干锅)

亮点:用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香水味,口味特别。原料:仔猪肋排1000克,藕100克。调料:菜籽油1000克,色拉油500克(实耗...
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