锅底共11篇
排序
重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
3个月前重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
特点： 清香纯麻不油腻，久吃不上火。 介绍： 在“青色大军“的冲击下，重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发 了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。重庆骑龙 火锅店研发的新...
3个月前新型豆捞锅底及组合自助火锅蘸料配方制作
豆捞火锅蘸料不是由厨师定好的，而是由客人根据喜欢的口味类型自己选择，属于自助式小料搭配，即厨师根据各种酱汁、小料和辅料搭配出海鲜味、香辣味、菌香味三种基本蘸料味型．而客人却可据此组...
3个月前（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
介绍： 豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅，以烫涮各种海鲜为主的锅艺。河北白少立师傅在澳门豆捞基础上又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞，其最为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底...
3个月前粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方（成都天府映象酒家：付强）
技术制作： 成都天府映象酒家：付强。 粥火锅由于口味清淡，营养丰富，受到大家喜爱。其烹调方法与技巧为： 制作方法： （1）将泰米淘洗干净，加入鲜汤中，中火烧开，转小火熬1个小时，放入盐、...
5个月前重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
特点：清香纯麻不油腻，久吃不上火。介绍：在“青色大军“的冲击下，重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。重庆骑龙火锅店研发的新青红鸳...
5个月前港式火锅款锅底制作及涮料搭配技巧
香港的火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，模式也和内地大不同，先点好配料再选择涮什么锅底，这种模式使配料的鲜美发挥至极致，加强了与锅底的匹配度。涮料生鲜两吃调查分析：港式火锅的...
5个月前菊花清火锅底（流行时尚养生锅底详述）
上摘理由：锅底里加入了花卉元素，贡菊的清新口感，令这款火锅独具创新，在精心熬制的猪骨汤中加入马蹄和胡萝卜，令汤底倍感清爽。锅底主角：猪棒骨5千克，胡萝卜、芹菜、马蹄各500克。配角：美...
5个月前蓉陈老味火锅（附锅底底料和老油制作）
介绍：蓉陈老味火锅锅底三大特点：简单、便宜、不苦。老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良，这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少...
5个月前成都老船王清油火锅锅底秘方（独家）
特点：清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。备注：（2）粑辣椒要用二金条辣椒制成。（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮...
5个月前