重庆火锅调味师培训教材复印本（完）

简介： 驴肉味甘，性凉，具有补血益气，润肺养肝之功效，为秋冬季之美味佳肴。 技法：煮、涮。 特点： 肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。 锅底配方： 主料： 带皮鲜驴肉2000克，沙参10...

简介： 甲鱼学名为鳖鱼，又称“团鱼”，属爬行纲，鳖科。肉嫩味鲜，有滋阴、补肾之功效。人参益气，麦冬健脾，甲鱼与人参、麦冬同烹，味鲜补体，为冬季佳肴。 技法：炖、涮。 特点： 香气浓郁，...

简介： 酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。 技法：炒、烧、涮。 特点： 色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。 锅底配方： 主料： 鲜活草鱼1 000克，泡青...

简介： 在距成都约30公里的新津，因五河汇流，野生河鲜众多，也成就了许多河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。 技法：炒、涮。 特点： 色泽红亮，麻辣浓郁，细嫩滑爽，营养丰富。 锅底配方...

简介： 宋朝工部尚书陈彦钊，一日路过大足邮亭一陈姓酒家，食用鲫鱼后，顿觉鲜美无比，遂挥毫书写“陈鲫鱼”。于是邮亭鲫鱼名誉江湖。后经改进形成了如今的邮亭鲫鱼火锅。 技法： 炒、炸、烧、...

简介： 随着社会经济的快速增长，人们时饮食的需求从单一的果腹，已发展至滋补与养生相结合，达到健体的作用，药膳乌鸡火锅就是其中一款，为冬季之佳肴。 技法：炖、涮。 特点： 汤鲜味浓，鸡肉...

简介： 烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味，一时香辣虾火锅流传各地。 技法： 炒、涮。 特点： 香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣适中，风味别致。 锅底配方： 主料： 鲜活基围虾1000克，魔芋...

简介： 泡青菜、泡萝卜、泡姜、泡椒等泡菜在川东农家户户均有，烹制鳅鱼时加适量泡菜，其味鲜美，后经改进成具有浓郁乡村风味的乡村鳅鱼火锅。 技法： 炒、烧、涮。 特点： 色泽红艳，肉嫩味鲜...