小吃共174篇

重庆火锅调味师培训教材复印本(完)

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重庆火锅新品:骑龙青色火锅锅底配方及制作技术

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滋补驴肉火锅

简介: 驴肉味甘,性凉,具有补血益气,润肺养肝之功效,为秋冬季之美味佳肴。 技法:煮、涮。 特点: 肉糯滋软,鲜香爽口,咸香味美,回味无穷。 锅底配方: 主料: 带皮鲜驴肉2000克,沙参10...
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滋补甲鱼火锅

简介: 甲鱼学名为鳖鱼,又称“团鱼”,属爬行纲,鳖科。肉嫩味鲜,有滋阴、补肾之功效。人参益气,麦冬健脾,甲鱼与人参、麦冬同烹,味鲜补体,为冬季佳肴。 技法:炖、涮。 特点: 香气浓郁,...
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重庆酸菜鱼火锅

简介: 酸菜鱼火锅源于重庆,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州大地。 技法:炒、烧、涮。 特点: 色泽美观,香气浓郁,鱼肉细嫩,微辣酸鲜。 锅底配方: 主料: 鲜活草鱼1 000克,泡青...
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鱼头火锅

简介: 在距成都约30公里的新津,因五河汇流,野生河鲜众多,也成就了许多河鲜美食,鱼头火锅就是其特色美食之一。 技法:炒、涮。 特点: 色泽红亮,麻辣浓郁,细嫩滑爽,营养丰富。 锅底配方...
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邮亭鲫鱼火锅

简介: 宋朝工部尚书陈彦钊,一日路过大足邮亭一陈姓酒家,食用鲫鱼后,顿觉鲜美无比,遂挥毫书写“陈鲫鱼”。于是邮亭鲫鱼名誉江湖。后经改进形成了如今的邮亭鲫鱼火锅。 技法: 炒、炸、烧、...
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药膳乌鸡火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 随着社会经济的快速增长,人们时饮食的需求从单一的果腹,已发展至滋补与养生相结合,达到健体的作用,药膳乌鸡火锅就是其中一款,为冬季之佳肴。 技法:炖、涮。 特点: 汤鲜味浓,鸡肉...
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香辣虾火锅谭鱼头(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)

简介: 烹饪工作者将历来以清淡咸鲜的虾制成香辣口味,一时香辣虾火锅流传各地。 技法: 炒、涮。 特点: 香气诱人,肉嫩味鲜,麻辣适中,风味别致。 锅底配方: 主料: 鲜活基围虾1000克,魔芋...
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乡村鳅鱼谭鱼头(泥鳅)火锅

简介: 泡青菜、泡萝卜、泡姜、泡椒等泡菜在川东农家户户均有,烹制鳅鱼时加适量泡菜,其味鲜美,后经改进成具有浓郁乡村风味的乡村鳅鱼火锅。 技法: 炒、烧、涮。 特点: 色泽红艳,肉嫩味鲜...
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